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Bakery | Zimtschnecken Blechkuchen

Bakery | Zimtschneckenkuchen mit Frischkäse

I hope we can go back to how it used to be. Oder: Wie lange ist es denn schon wieder her das ich einen Blogpost getippt habe?

Meine Lieben, es wird Zeit sich wieder hinzusetzten um zu schreiben. Irgendwie ist mir das Schreiben scheinbar verloren gegangen, als der Sommer mich so sehr nach draußen gelockt hat.

Auch wenn ich Kürbisse und den herbstlichen Wald, das goldene Nachmittagslicht, Tee trinken und kühle Abende an denen es schon früh dunkel wird wirklich sehr gerne mag. Wenn es nach mir gegangen wäre würde ich immer noch am Sommer festhalten. Ich möchte wirklich nicht als Spaßbremse rüberkommen, aber ich bin einfach für den Sommer gemacht und bei 28 Grad im Schatten, blühe ich erst richtig auf.

Doch nun lädt uns der Herbst allmählich zur Ruhe ein. Die Blätter färben sich in warmen Tönen und machen sich bereit von den Bäumen zu fallen. Jedes Blatt findet seinen Weg wenn es an der Zeit ist loszulassen. Und die Bäume vertrauen darauf, das der Frühling sie wieder neu erblühen lässt. Vielleicht ist das die Botschaft die wir mitnehmen sollten. Einfach darauf vertrauen, dass nach kargen Zeiten die Lebendigkeit wieder zurückkehrt. Manchmal stärker als zuvor.

"Wann ist man eigentlich zu alt um Kastanien zu sammeln?" Das habe ich mich gefragt, als ich auf dem Weg zum Briefkasten über den mit Kastanien übersäten Bürgersteig gelaufen bin. Ich werde mich fürchte ich niemals an diesen schönen, glatten, glänzenden Dingern sattsehen, und so wanderten einige Exemplare in meine Jackentasche. In einem Windlicht sorgen sie nun zuhause für eine gemütliche Stimmung. Kleine, dunkle Kürbisse die ich in Holland entdeckt habe, haben ihren Platz auf Stroh in einer alten Form gefunden und eine handvoll Betonkürbisse aus dem Fundus liegen auf der Ausstellungsfläche des Kamins.

Kleine Dinge, große Freude.

So fühlt sich der Herbst gleich ein bisschen schöner an.

Eines Morgens riechst du den Herbst. Es ist noch nicht kalt. Es ist nicht windig, es hat sich eigentlich nichts geändert - und doch alles.

- Kurt Tucholsky -

In kleinen Schritten darf nun also auch bei mir der Herbst einziehen.

Ganz leise. Sachte zunächst.

Ich denke an:

- die erste Kürbissuppe mit knusprigen Croutons und einem Klecks Sahne

- Feigen und Ziegenkäse auf hauchdünnem Flammkuchen

- rote Apfelstückchen in meinem Frühstücksmüsli

- Spaziergänge über eine Fülle an raschelndem, buntem Laub

- gemütliche Sonntage in Jogginghose auf dem Sofa, während um mich herum Duftkerzen brennen

- an Moos und Flechtenzweige

- an einen Zimtschnecken Blechkuchen mit Frischkäse Swirl ...

Also an alle die nun gedacht haben das an diesem Wochenende die Küche beziehungsweise der Backofen kalt bleibt, die haben sich wie ich fürchte ein bisschen zu früh gefreut. Mit bunten Blättern und fallenden Temperaturen beginnt die Backzeit, der Duft von frischem Gebäck liegt in der Luft. Süß, warm und unwiderstehlich! Also lasst uns loslegen. Eine Runde Händewaschen für alle. Ach, Ärmel hochkrempeln nicht vergessen! Ich heize inzwischen den Backofen auf 180 °C vor und warte auf unsere Verabredung in der Küche.

Zimtschnecken Blechkuchen mit Frischkäse Swirl

Für den Teig:

100 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Pr. Salz

3 Eier

200 ml Milch

400 g Mehl

1 Pck. Backpulver

Für den Zimt-Swirl

100 g Butter

100 g Zucker (optional brauner Zucker)

1-2 EL Mehl

1 EL gemahlener Zimt

1) Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mithilfe der Küchenmaschine solange verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach sorgfältig einrühren, die Milch dazugeben und kurz unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und kurz unterrühren. Den Teig in eine gebutterte Form geben und glattsttreichen.

2) Für den Zimt-Swirl die Butter (kurz in den vorgeheizten Ofen stellen), Zucker, Zimt und Mehl verrühren, auf dem Teig geben und mithilfe einer Gabel mamorieren.

3) Den Teig bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.

Für den Guss

200 g Frischkäse (Doppelrahm)

1 Pck. Vanillezucker

2 EL Zucker

4) Frischkäse mit dem Zucker/ Vanillezucker verrühren und auf dem heißen Blechkuchen streichen.

Dieser Kuchen ist A) eine Stimmungskur.

Dieser Kuchen ist B) ein Erlebnis.

Versprochen!

Alleine der Duft von Zimt macht die Küche zu einem so heimeligen Ort, an dem man einfach stehenbleiben und mit gekräuselter Nase tief schnuppern möchte.

Eigentlich wollte ich auch nur ein Stückchen davon essen. Ich schwöre! Aber dann war da dieser Swirl aus Zimtzucker, und dann dieses göttliche Topping aus Frischkäse ...

Dann habe ich mir gleich zwei Stücke einverleibt ; )

Liefs, Meisje

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In Backstube, Küchenkonfetti

Bakery | Nusskuchen

Meine Lieben, kaum zu glauben, nun schreiben wir bereits Mitte März. Bei uns hat sich in der vergangenen Woche der Vorfrühling bemerkbar gemacht. Frische Luft, Vogelgezwitscher am frühen Morgen, das gurrende Taubenpärchen im Garten, alle Sinne wurden geweckt, alles räckelte sich aus dem Winterschlaf. Schneeglöckchen, Narzissen, Haselnüsse und Weidekätzchen blühen um die Wette, die Sonne zeigte sich stundenlang am allerschönsten Himmelblau. Hach, es fühlte sich einfach ganz wunderbar an und ich habe ernsthaft überlegt, den Balkon ein wenig herzurichten. Leider ging es mit dem Wetter nicht so schön weiter, aber der frühlingshafte Vorgeschmack war schon ziemlich toll.

Eigentlich sollte dieser Beitrag bereits vor einigen Tagen erscheinen, allerdings hat die Gesundheit mir einen dicken Strich durch die Rechnung gemacht. Ich bin derzeit etwas, wie meine Schwester jetzt sagen würde, Flügellahm. Darum muss ich mich etwas in Geduld üben, diesem für mich ungewohnten Mix aus Ausdauer und Selbstkontrolle, was mir zugegebenerweise gar nicht sooo leicht fällt. Aber mein Arzt ist zufrieden mit mir und so hoffe ich, das ich bereits in Kürze wieder meinem normalen Alltag aufnehmen kann.

Also, lasst uns nicht noch mehr Zeit verstreichen, schnappen wir uns dieses Rezept und waschen uns die Hände. Ich schiebe noch schnell die Frühlingsdeko zur Seite um Platz zu schaffen für Rührschüssel, Eierkarton und Backform. Kann mir bitte noch jemand die Mehldose oben aus dem Regal holen und mir beim Umbinden der Schürze behilflich sein? Merci, was wäre ich nur ohne euch ; )

So einfach dieser Rührkuchen auch ist, so ist er doch ein richtiges Geschmackserlebnis. Ich muss aber dazusagen, das ich überhaupt ein großer Fan von Rührkuchen bin. Und von Nüssen. Zu einer Tafel Nussschokolade kann ich zum Beispiel nicht nein sagen.

Vorab vielleicht noch ein paar Infos zu Nüssen: Nüsse sind richtig kleine Kraftpakete. Sie enthalten hochwertiges Eiweiß, Ballaststoffe und reichlich ungesättigte Fettsäuren. Sie sind randvoll mit Vitaminen, Kalium, Kalzium und Eisen. Ich habe immer ein Glas mit Nüssen auf der Küchetheke stehen, denn sie stillen nicht nur den Heißhunger zwischendurch, sie versorgen den Körper auch mit vielen wichtigen Nährstoffen. Es heißt, wer täglich eine Handvoll Nüsse zu sich nimmt, mindert das Risiko an Herz-Kreislauferkrankungen zu erkranken.

Also bitte, es spricht nichts dagegen, genußvoll ein Stück Nußkuchen zu verspeisen, wenn Nüsse doch so ein gesundes Superfood sind! Einen cleveren, wertigeren Snack kenne ich kaum.

Rezept | Nusskuchen

170 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

4 Eier

200 g Mehl (gesiebt)

200 g gemahlene Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse)

2 Teel. Backpulver

3 Essl. Backkakao

gemahlener Zimt

75 ml Milch

1) Zunächst heizen wir den Backofen auf 180° C Ober/ Unterhitze vor.

2) Nun Butter, Zucker und das Salz ordentlich schaumig rühen, nach und nach die Eier gut unterrühren.

Die gemahlenen Nüsse, Kakao, Zimt einrühren. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und abwechselnd mit der Milch zu der Buttermasse geben.

3) Den Teig in eine ausgebutterte Form geben und ca. 50 Minuten backen. Ich empfehle immer die Stäbchenprobe, da jeder Backofen anders tickt.

Ich habe den Nusskuchen in einer Guglhupfform gebacken aber das Rezept eignet sich genauso gut für eine Kastenform oder für eine Springform. Bei Silikonformen lässt man den Kuchen in der Form abkühlen. So lässt sich der Kuchen mit Leichtigkeit aus der Form nehmen.

Unter uns gesagt war ich eigentlich schon immer eine vehemente Gegnerin jeglicher Silikonbackformen weil ich alleine schon den Gedanken, meinen Kuchen in einer Kunststoffform zu backen ziemlich unappetitlich fand. Allerdings habe ich in den Tiefen meines Küchenschranks noch einige dieser Exemplare entdeckt, von denen ich mich nie so ganz trennen wollte. Mittlerweile hat mich aber die Vielseitigkeit sowie auch die Unempfindlichkeit dieser Formen doch ziemlich überzeugt und ich bin froh, das sich sie behalten habe.

Viel Spaß beim Ausprobieren und vernaschen, habt eine wunderschöne Restwoche, Meisje

______________________________________

"Die ersten warmen Sonnenstrahlen sind wie ein Lächeln. Sie wärmen den Körper, Herz und Seele zugleich!"

Frühling ist auch immer so ein bisschen

wie Ahoi Brause im Herzen.

Es ist wieder Frühling.

Die Erde ist wie ein Kind, das Gedichte auswendig kennt.

Rainer Maria Rilke

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In Backstube, Küchenkonfetti

Küchenkonfetti | Zimtstücke

Endlich schafft es wieder einmal ein Rezept hier auf den Blog. Wenn es an einem Wochenende regnet und es draußen ungemütlich ist gibt es eine Sache, die mir dann ganz besonderen Spaß macht:

Backen! Ich liebe selbstgemachtes Gebäck, besonders süßes ist meine kleine, persönliche Sünde und es gehört quasi für mich in die Kategorie Grundnahrungsmittel. Es war also nur eine Frage der Zeit, wann ich euch das nächste Zimtrezept vorstelle.

Aus unerfindlichen Gründen liebe ich Zimt, und es gibt hier auf dem Blog schon einige Backwaren mit einer ordentlichen Zimtnote, klick, klick.

Bereits beim Backen hinterlässt Zimt so ein ganz herrlich-einzigartiges Parfum in der Wohnung das noch stundenlang verweilt, nachdem selbst der letzte Gebäckkrümel verputzt worden ist. Solange es draußen noch so kalt und ungemütlich ist, ist es in meinen Augen völlig legitim frische Backwaren zu backen und den Sonntagnachmittag unter einer gestrickten Decke zu verbringen.

Der Januar eignet sich ganz hervorragend für eine gemütliche Auszeit zu Hause. Einfach einmal die Seele baumeln lassen, den eigenen Gedanken nachhängen, ausspannen um neue Energie zu sammeln. Hygge ist wie gemacht für einen Sonntagnachmittag im Januar. Bei Hygge geht es nämlich genau darum, Freude an den kleinen Dinge zu finden, negatives hinter sich zu lassen und den Moment zu genießen. Die Grundlage von Hygge ist, dass man vor seinen Problemen nicht davonläuft, sondern sich vielmehr selbst verwöhnt, indem man sich um sich kümmert. Um Kraft und Energie zu sammeln. Man sollte Hygge also als etwas Kraftspendendes betrachten das uns hilft, die vielen Herausforderungen und Aufgaben des Alltags zu überstehen und zu bewältigen. Dabei spielt es keine Rolle, ob diese schwierig oder leicht sind.

Hygge = Wohlbefinden, das bedeutet ungefähr so etwas wie in eine bequeme Hose zu schlüpfen, die man nur zu Hause trägt um sich pudelwohl zu fühlen. Hygge ist also kein temporärer Trend, sondern eine praktizierte Lebenseinstellung und wichtig für Körper und Geist.

Meine Rede!

Und dank dunkler Jahreszeit und fehlenden Sonnenstunden kann man sich einfach nicht genug gutes tun und darf sich etwas süßes gönnen. Also, worauf warten wir noch? Seid ihr bereit für Mehl- und Puderzuckerwolken in der Küche? Dann eilt alle noch schnell zum Waschbecken, schnappt euch die größte Rührschüssel und die Schürze vom Küchenhaken. Wir backen:

Zimtstücke

Für den Teig:

1 Würfel frische Hefe

250 ml warme Vollmilch

75 g Butter, weich

450 g Mehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Zimtfüllung:

90 Butter, zerlassen

50 g Zimtzuckergemisch

1 - 2 Teelöffel Backkakao

1. Für den Hefeteig alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben, die weiche Butter zusammen mit der warmen Milch dazugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine so lange rühren, bis eine glänzende Kugel entsteht. Diese in der Schüssel belassen, mit einem Tuch abdecken und eine gute Stunde an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.

Tipp: Die Milch zunächst nicht ganz dazugeben, damit der Teig am Ende nicht zu klebrig wird.

2. Wenn der Teig aufgegangen, sich quasi verdoppelt hat, diesen zu einem großen Rechteck ausrollen. Für die Zimtfüllung die zerlassene Butter mit dem Zucker-Zimtgemisch und dem Kakaopulver vermischen und auf die Teigplatte streichen.

3. Nun wird der Teig wie folgt zusammengefaltet: Zunächst ein Drittel zur Mitte hin, danach das andere Drittel bündig darüberlegen. Mithilfe eines Messers (Pizzaschneider) ca 2 cm breite Streifen anschneiden, diese widerum bis beinahe zum oberen Ende einschneiden.

4. Die beiden so entstandenen Teigstränge miteinander verzwirbeln und in Form eines "Knotens" auf ein Backblech legen. Die Knoten mit etwas zerlassender Butter bestreichen, und bei 180° C Ober-Unterhitze im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

Diese Zimtstücke ~~gehen~~ schmecken am Backtag am allerbesten!

Randnotiz: Zimt hat die Menschen schon lange fasziniert, und bereits früher rankten sich diverse Mythen über seine Herkunft. Der Zimt stamme vom Grunde eines Sees hieß es. Eine andere Legende jedoch besagt, dass er von den Zimtvögel gesammelt wird, die aus den wohlriechenden Stangen ihre Nester bauen. Alles schöne Geschichten, die allerdings beide so nicht stimmen.

Tatsächlich handelt es sich um die Rinde des Zimtbaumes, ein Lorbeergewächs, welches ursprünglich aus Ceylon stammt. Es werden ausschließlich junge Äste gesammelt, von denen die trockene Rinde abgeschält und in der Sonne getrocknet wird. Dabei rollt sie sich auf und die typischen Zimtstangen entstehen.

Da kann keine Duftkerze mithalten ; )

Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und probieren. Habt alle einen guten Start in die neue Woche. Liefs, Meisje

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In Backstube,

Küchenkonfetti | Holländische Appeltaart

Könnten wir an dieser Stelle bitte einmal kurz ignorieren, das wir uns schon ziemlich lange nicht mehr gemeinsam in meiner Backstube begegnet sind? Ja, ich muß gleich zu Beginn gestehen, das ich derzeit nicht die Verlässlichste bin was meine Anwesenheit hier betrifft. Aber in den Sommermonaten lege ich gerne schon mal einige kleinere Back- und Schreibpausen ein. Ich geniesse all die schönen Sommerdinge wie Leichtigkeit und Sonnenstrahlen, Tage am Badesee mit dem Mann, Wochenenden mit den Freundinnen am Meer, Lesestunden im Freien, Flatterkleidchen und schwingende Röcke, Eiswürfel in meinem Chai und luftige Abenteuer.

Davon demnächst mehr.

Während der Milchschaum auf meinen frisch gebrühten Cappuccino zischt und meine Küche mit seinem umwerfenden würzigen Duft erfüllt beschließe ich ganz spontan, etwas zu backen. Beim Anblick der roten Äpfel die ich auf den Wiesen gesammelt habe, beschließe ich etwas auszuprobieren, was gleichzeitig Genuß und Glückseligkeit verspricht: Eine echte Holländische Appeltaart!

Da ich vermutlich der allergrößte Fan von Apfelkuchen weltweit bin, und die Kombi von karamellisierten Äpfeln, knusprigem Mürbeteig und einer ordentlichen Prise Zimt liiiiebe, starten wir mit allergrößter Glückseligkeit in die beginnende Herbstzeit. Denn allerspätestens, wenn sich dieser Duft von Äpfeln und Zimt beim Backen dieses holländischen Klassikers in der Wohnung ausbreitet, erwacht die Lust auf herbstliche Behaglichkeit.

Aber bevor wir unsere Schürzen ausschütteln und vom Staub des Sommers befreien, möchte ich euch ein wenig Hintergrundinformation zur holländischen Appeltaart liefern:

Diese hat eine lange Tradition und gilt als Teil der niederländischen Kultur. Diese Taart oder das Appelgebak, wie man es in den Niederlanden nennt, wird nicht nur zu besonderen Anlässen wie Geburtstagsfeiern oder Feiertagen serviert. Sie gehört auf jede Kaffeetafel und spiegelt die Gastfreundschaft der Niederländer wider. Gerne wird sie aber auch als Dessert geteilt.

Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept weiterentwickelt und jede Familie hat so ihre kleinen Geheimnisse um dieses Gebäck, denn durch verschiedene Anpassungen wie Rosinen, Nüssen oder einer Spur Muskat, kann sie recht schnell leicht personalisiert werden. Ich habe unzählige Appeltaartstücke in meinem Leben verputzt und festgestellt, das kein Stück wie das andere schmeckt.

In jedem Cafe, in jedem Strandpaviljoen, auf jeder noch so kleinen Backstube wird man die unterschiedlichsten Variationen treffen.

Ich selbst liebe es, wenn sie noch so ein wenig warm ist. Und met veel slagroom.

Holländische Appeltaart

Zutaten für den Teig:

300 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

200 g kalte Butter

1 Ei

Zutaten für die Füllung:

1 Essl. Zitrone

5-6 Äpfel

2-3 Teelöffel Zimt

100 g Zucker

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz vermischen und die kalten Butterstückchen mit der Hand einarbeiten. Ei dazugeben, nochmals gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel verarbeiten, und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und zu kleinen Stücken schneiden. Die Apfelstückchen sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Zum Schluß den Zucker und den Zimt darübergeben und mit den Händen gut durchmischen.

3. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.

4. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in die Form und am Rand andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein wenig vom Teig zurückbehalten, um später die Apfelmasse damit zu belegen.

5. Die Apfelmasse auf dem Teig verteilen. Den Teigrest ausrollen und die Apfelmasse damit bedecken.

Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten goldgelb backen.

Die ein oder andere Leserin hat vermutlich längt mitbekommen, das ich eine sogenannte Papierniederländerin bin. Mein Vater, in Dreumel geboren, heiratete meine deutsche Mutter die in einem kleinen Dorf am Mittelrhein lebte. Hier bin ich zwar geboren und aufgewachsen, habe aber die niederländische Staatsbürgerschaft von Geburt an.

Kein Wunder also, warum es mich immer wieder in die Niederlande zieht. Ich liebe Noordholland, die kleinen holländischen Dörfer, Kinderdijk, Zandam, Alkmaar, Haarlem, De Rijp und wie sie alle heißen genau wie die großen Städte wie etwa Amsterdam und Rotterdam. Ich bin dieser Grachtengemütlichkeit und diesem herrlich angenehmen Völkchen absolut verfallen. Beides, in meinen Augen, sonst nirgendwo auf der Welt zu finden.

Meine Lieben, so langsam aber sicher spürt man es, die Tage werden kürzer und morgens ist es schon richtig frisch und ganz oft hängen dicke Nebelkissen in der Luft. Jedes Jahr tue ich mich schwer und möchte zunächst den Spätsommer nicht gehen lassen ....

ABER nun ist Zeit für:

... candles

... Hygge

... Tea

... pumkin

... leaves

... cuddle, cosy und viiiieeel frischen Apfelkuchen!

"Autumn carries more gold in its pocket than all the other seasons"

J. Bishop

Cosy days, xox, Meisje

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