Nun bin und bleibe ich im Herzen ein Dorfkind. Immer wenn ich mich auf die Natur einlasse, lerne ich wieder ICH zu sein, einen Schritt vor den andern zu setzen und eventuell auch einen Schritt zurück zu gehen. Im Wald lasse mich einfach "gehen". Heute wie damals finde ich in der Natur meinen inneren Frieden. Jeder Ausflug in den Wald ist für mich von größtem, therapeutischem Nutzen. Und wenn man sich erst einmal auf die Natur einlässt, kann man unglaublich schönes entdecken.




Es ist erstaunlich, was die Natur bereits an essbaren Wildkräutern, Blättern und Blüten zu bieten hat. Wenn man sich ein wenig damit beschäftigt, Wildkräuter zu bestimmen, kann man sich bei jedem Spaziergang mit einem kleinen duftenden Sträußchen eindecken. Wildkräuter sind ein richtiges schönes und natürliches Superfood. Gesund und lecker, zudem optisch alle Sinne ansprechend.


Wichtig beim Kräutersammeln ist lediglich, dass man die Kräuter in der Natur sammelt, nicht auf Hundewegen oder im Stadtpark. Hier kann man sich nie ganz sicher sein, ob nicht etwa Unkrautvernichtungsmittel oder ähnliches im Einsatz waren.
Ich kann nicht viele Wildkräuter bestimmen, dafür habe ich zum Glück eine Fachfrau an der Hand. Aber einige Lieblinge lassen sich rasch erlernen und bestimmen.



Knoblauchrauke

wächst in diesem Jahr besonders üppig wie ich finde. Sie wurde damals schon als Gewürz- und wahrscheinlich auch Heilkraut verwendet. Lange war sie eine hoch angesehene Gewürzpflanze, vor allem bei der armen Bevölkerung, die sich keine Gewürze leisten konnte. Mittlerweile ist sie wieder in der modernen Küche richtig populärer geworden und wird von vielen Köchen und Kennern als intensives Würzkraut geschätzt.
Man erkennt die Knoblauchrauke gleich an ihrem starken Knoblauch-Duft. Die Waldränder stehen wirklich voll davon. Pflückt euch beim nächsten Spaziergang einige Stängel ab und stellt sie zu Hause bis zur Verarbeitung in ein Wasserglas. Ihr werdet begeistert sein, denn die Schärfe seiner zarten Blättchen machen aus einem müden Salat ein richtig kleines Geschmacksfeuerwerk.



Gundermann

Ebenfalls ein alter Bekannter und eines der Wildkräuter, die mir besonders an Herz gewachsen sind. Umso mehr freue ich mich, dass man diese Pflänzchen an so vielen Stellen entdecken kann, denn es kriecht beinahe überall am Waldboden entlang. An lichten Wegrändern sowie auf feuchten Wiesen fühlt er sich wohl. Man erkennt ihn an den seinen blauen Blüten, und zerreibt man beim Pflücken die Blättchen, kann man das typisch würzige Gundermannaroma riechen und zack, bekommt man auf der Stelle Appetit auf einen Berg mit frischen Frühlingsalat.



Zwiebelzahnwurz

er ist quasi mein heimlicher Waldmeister ;-) Wenn er groß ist, erkennt man die Ähnlichkeit zu seiner kleineren Schwester, dem Wiesenschaumkraut, denn der Zwiebelzahnwurz hat dieselben blassvioletten, kreuzförmigen Blüten. Die „Zwiebel“ im Namen bezieht sich auf die schwarzen, essbaren Kügelchen, die zur Blütezeit in den Blattachseln wachsen. Sie lassen sich ausgezeichnet über jdeses Essen streuen. Meistens pflücke ich einige dieser stecknadelgroßen Knöpfchen noch im Wald ab und stecke sie mir in den Mund. Bei Zwiebelzahnwurz werde ich einfach immer wieder schwach.

 
Bärlauch

Die grünen Blätter des Bärlauchs können in der Küche wie Knoblauch, Zwiebeln, Schnittlauch und Lauch verwendet werden. Geschmacklich ist Bärlauch nur noch eine Spur schärfer und aromatischer als Knoblauch. Bärlauch eignet sich zum Würzen von Salaten, oder in Form von Pesto zu Spaghetti oder einfach nur zu frischem Brot.
 
Auch wenn er jung am besten schmeckt, so lassen sich nun die weißen Blüten wunderbar als Würzmittel und Dekoration, etwa für Wildkräutersalate, wunderbar verwenden. Sie haben eine ebenso würzige Note wie die jungen, zarten Blätter des Bärlauchs.
 

  

Ich lasse es mir im Frühling nicht nehmen, einen herrlich süßen Honig aus seinen Blüten zu machen. Der hat zwar nichts mit dem herkömmlichen Bienenhonig zu tun, schmeckt dafür aber wie Waldhonig und erinnert durch die satte, bernsteinartige Farbe auch an diesen. Dieser Vonig, wie ihn die Veganer nennen, lässt sich später in der Küche vielseitig einsetzen. Ich mag ihn besondes gerne auf einem Butterbrot, als Senf-Honig-Dressing im Salat, zum Süßen von Desserts, im Chai oder verwende ihn für Kleingebäck, einfach anstelle von Haushaltszucker.

Ich habe dieses Rezept schon einmal vorgestellt, aber da wir ja momentan mehr oder weniger Hausarrest haben, ist diese Beschäftigung vielleicht eine gute Idee, dir die Zeit ein wenig zu versüßen. Diese ganz besondere Leckerei kann wirklich jeder ganz easy nach kochen. Außerdem kann ein wenig frische Luft momentan wirklich nichts schaden. Jeder noch so kleine Spaziergang ist gut für die Seele. Ich empfinde es jedensfalls so.

   


Küchenkonfetti | Löwenzahnhonig



500 g Löwenzahnblüten ( nur die gelben Köpfe)
2 Liter Wasser
1 Bio Zitrone
2 kg Zucker

1. Die Löwenzahnblüten auf einem Tisch ausbreiten, damit eventuelle Blütenbewohner herauskrabbeln und das Weite suchen können. Ist das letzte Insekt geflüchtet? Dann kannst du die Blütenköpfe in einen Kochtopf geben, mit dem Wasser bedecken und die in Scheiben geschnittene Zitrone dazugeben.

2. Alles zum Kochen bringen und für zehn Minuten kochen lassen. Den Sud über Nacht ziehen lassen.

3. Den Sud durch ein Sieb bzw. ein sauberes Baumwolltuch gießen, um die Pflanzenstücken und die Zitrone zu filtern. Wir benötigen nur den klaren Sud.

4. Den Sud mit dem Zucker in einen hohen Topf geben und für ca. 2 Stunden einkochen lassen. Die Konsistenz des Honigs sollte jetzt richtig sein.

5. Um zu testen, ob der Honig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kann man ähnlich wie beim Marmelade kochen den Löffeltest machen. Dafür einen Teelöffel des Honigs auf einen kalten Teller geben, und mit dem Stil eines Kochlöffels eine "Straße" ziehen. Er darf nicht zu flüssig sein.

6. Bist du mit der Konsistenz zufrieden? Dann kannst du den Honig nun in saubere, trockene Gläser füllen und fest verschließen.